冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　而这种定向纤维结构，冻一冻

　　咀嚼肉食时，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。层层分明的素肉咬劲
，常给人带来莫大的满足。但其中藏着有趣的物理规律
。借冰晶生长之力，而蛋白质 、那种丝丝缕缕、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，就能让豌豆 、并非动物肌肉的专利。