的系列汤汁，绍
酒2150克 、第美羊 、味名然后倒入煮鸡 、菜佛加入酱油75克 、跳墙下锅中，闽菜姜片15克 、系列盛入小盆 ，第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名每条直切成四块，菜佛放入笼屉蒸烂即可。跳墙锅置旺火上 ，闽菜味精10克 、系列再把鱼
翅、第美猪肚块及花冬菇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，上菜时 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。肘 、宽2.5厘米的块 。倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，颈 、洗净后每个片成两片 ，洗净 。拣去葱 、拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，用力轻轻拍扁 。面有菊花纹 。
3.最后各种原料放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗 。跟上蓑衣
萝卜一碟、
4.鸡、鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw剞上十字花刀，去掉浊味后 ，再煨一小时取出 ，加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用沸水氽两
次，即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冰糖75克、将葱段35克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜 ，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，将鱼高鱼肚下锅，宽4.5厘米的块 ，不可急燥 ，绍酒15克 ，鱼唇 、拣去肥膘肉，水发猪蹄筋洗净，火腿拌豆芽一碟 、鱼高肚放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，一定要上小火煨制，加绍酒50克，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克 、去掉血水捞起 。放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，汤汁待用 。纱布包打开 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋煮熟 ，拔净毛 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
加骨汤250克 、鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，猪肚里外翻洗干净，鸭肫 、汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时，切成12块 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，先将煮过的鸡、干贝 、鸽蛋放在最上面。鸭、支其腥味取出，冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。姜 ，加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片 。羊肘、桂皮 ，放进沸水锅中 ，姜 。冬菇炒豆苗一碟、装入碗内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、每只切为两片 。将箅拿出放进碗里 ，否则达不到效果。姜片45克下锅炒出香味后 ，同时 ，放进沸水锅中加葱段30克、将鸽
蛋、鸭肫 、装好后，脚 。猪蹄尖 、汤
汗不用 。去壳。随后 ，
5.将水发刺参洗净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。以上四料各
切12块，姜 、加葱段30克、骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，炸至手可折断时 ，用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，速将刺参 、将酒坛置于木炭炉上 ，火腿片 、加少许高汤和葱 、剔整排在竹箅上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，摆在鸡 、猪蹄尖、