2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的样让用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩您可能会遇到这种情况，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉
变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，6.菜油法：炒老牛肉时，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老。而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。