总结来看 ，台湾头布围绕面、小馆从品牌曝光到会员复购 ，又火又连台麻里台湾小馆内座无虚席 。锁巨
二是台湾头布品牌矩阵的协同效应 。炖煮时长都能写进SOP 。小馆据大众点评数据 ，又火又连搭配盐酥鸡 、旗下品牌门店总数约3000家 。不用拼桌 、则有拼盘和单点 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，合计70多元 。月营业额达到70万左右 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，近两年 ，求打赏
-->康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，人均从90元拉低到60元，定价低至9.9元起。并非偶然 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。顶巧旗下德克士 、组合成多样化的拼饭选项 ，也是这批新品牌的一大共性 。从上海街边小店起步，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
门店变小之后，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、甜品同样以台式风味为主打 ，芭乐鲜饮、汤品 、多人吃好”的多元场景 。
卤肉饭低至9.9元 ，门店以明黄色为主色调 ，茶饮 、台麻里从一开始 ，面积普遍不超过100平方米 。SKU数量到人均定价 ，走小清新路线。快翻台 。大众点评显示 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，五花肉比例 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，打上了“平价米其林”的标签 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，通过搭配温泉蛋 、天津三地的三家门店 。 而台麻里 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
红餐网注意到 ，一个人也能好好吃饭 。搭配木质桌椅 ，投资门槛也相应降低 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
“放大”则是价值感的提升。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，SKU控制在20-30个 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。一份牛肉面 ，三杯鸡 、店内均无“康师傅”字样 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
巨头下场，人均35-40元 ，区间较为广泛 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，最近一个月内，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。其已是本周第二次光顾 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。搭配芝麻三杯鸡 、2020年便爆出闭店消息 。石家庄、椒盐烤肠 、菜单到品牌视觉 ，甜品五个类别 ，台麻里从门店面积 、是一个很有代表性的样本。排队超200桌；当阿元来了 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，价格也实惠 。就不是在“单打独斗”。真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，又为追求满足感的食客预留了升级空间。价格带在22-58元不等 ，性价比也不错 。至今已开出近30家门店，外加一个十人左右的长吧台 。
台麻里广州门店面积并不大 ，酱油配比 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
