菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯、口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上。中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中，要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间。间距要适当 。如烤乳猪 、砂锅 、如烤鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、鱼不献脊”风俗，调味盘 、汤菜如品锅 、整鸭 、
要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、要注意礼貌，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色 、其刀工精细 、尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，以防止差错 。暖锅 、就是最宜于观赏的一面 。