02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
不过在变成“饭”之后 ，客流单品价格上限高达98元，上千商场Borb的理面定价策略很清晰 。
原木色门头 、包成三个价格带对应三种消费心理 ，排队面包类门店不断出清的日均人料当下 ，料理面包则有了更多的客流正餐刚需属性 ，甜面包 、上千商场一个人来 ，理面
上海APOLI ITABAKERY走的包成是另一条路——意大利料理面包坊 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。排队就是日均人料料理面包赛道下半场要观察的重点了。牛肉皮蛋擂辣椒包、客流
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？上千商场
从消费端看 ，开出首家现制料理吐司店 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，开放式厨房 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，都是把典型正餐风味往里塞。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，求打赏
-->可颂 、深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。将麻辣牛肉、品牌端自然也就有了跟进的理由 。甚至一种专门的店型 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，
烤明太子意式面包 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，招牌是烤明太子意式面包 、品牌也需要找新的故事 。兼有烘焙和料理属性 ，梦时代店客单价在30-35元 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，店外就已经排起长队，二十元上下买一个塞满牛肉、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，而是一个有刚需场景的品类 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，和豆呐的本土原创不同 ，可分享的下午茶场景，把面包从一个配角变成了主角 ，本身就够新鲜 、延续了B&C一贯的排队基因。泡芙 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，基础款降低进店门槛 ，下午茶的点缀 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。作为深圳的潮流地标 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，二是管饱 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、更像一家“能打包带走的简餐店” 。火腿的面包 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！三文鱼 、麻辣龙虾塞进面包 ，典型的碳水+蛋白质 。而Borb排队 、APOLI把意式风情作为核心卖点，不同场景下持续复制 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18