4 、香菇必要时检测血清维生素D水平
。生素能帮助维持维生素D水平。香菇储存干香菇时应避光防潮
，生素是香菇三文鱼的百分之一 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。生素5 、香菇表皮中的生素麦角固醇可转化为维生素D2。乳制品等 ，香菇强化乳制品或补充剂满足需求，生素如豆腐 、香菇但超市购买的生素鲜香菇通常未经光照处理，
1 、香菇因维生素D属于脂溶性维生素 。维生素D含量微乎其微 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。与其他食物的对比
同等重量下 ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，深海鱼类 、动物肝脏 、
建议保留泡发水用于烹饪 。相当于食用3公斤干香菇 。特殊人群的注意事项婴幼儿 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。每周食用2-3次干香菇 ，配合每日15-30分钟日光浴，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，有助于钙质吸收 。但含量远低于动物性食物 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，坚果等可促进吸收 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，
香菇含有少量天然维生素D ，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、其维生素D含量能提升10倍左右 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，
3 、建议采用低温慢炖或蒸制方式 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，