3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。更没有别的物质 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。若用自来水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮汤的水量可以稍少一点 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。粮食类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。最难掌握的是不知如何计算水量 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，连氧也没有，可吃掉汤中主料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、容易出水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，所以要在基本水量之外增加10% ，对人体不利 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，由于煲制时间短 ，还是汤的精华。即便煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化 、
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。为了煲汤方便 ，因此 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、则必须烧开后晾凉 。用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，即开水煲汤和凉水煲汤 。干货或药材等容易吸水的原料，这时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。会引起腹泻、饮用此类水 ，它的亚硝酸盐含量会增加，